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| 動物脂肪的特性 |
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| 作者：admin 時間 ：[2014/4/1] |
| 動物脂肪是食品中重要的組成部分和人類營養(yǎng)成分，它不僅是脂溶性維生素的載體，也是人類必須脂肪酸、氨基酸和前列腺素的來源。它可以提供食品滑潤的口感、光澤的外觀，賦予油脂食品香酥的風(fēng)味，塑性脂肪還具有造成功能。另外在烹飪中油脂還是一種傳熱介質(zhì)。雖然動物脂肪是熱量最高的營養(yǎng)色，但每千克脂肪能提供39.58KJ的熱能，因此在膳食中其熱量不宜超過總熱量的30%，這樣既可預(yù)防因攝取熱量骨朵產(chǎn)生的不良后果，又能品嘗到脂肪給人帶來的難以割舍的口感。 |
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